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  在一些三四线开外的小县城,有些人从事着看似并不复杂的小生意,脚踏实地干活,依然能达到大城市白领的收入水平——月入过万。

  这些是他们的故事。

  文/赵斌

  河北省沧州市泊头市人民政府附近,有一对“80后”夫妻经营着一家83平方米的早餐店,每月纯收入3万余元。

  泊头市位于河北省东南部,市域总面积1008.9平方公里,总人口63.6万,其中市区人口23万。2024年一季度全市居民人均可支配收入8713元。

  夫妻月入3万的收支账

  做生意就是收支两本账,收大于支就是挣钱。

  快餐店老板贾明主动打开用于收款的微信和支付宝账户,从春节至今平均每月收款在8万元左右,加上每个月还有一万多元的现金,平均每个月总营收9万余元。

略显拥挤的点餐窗口。 国是直通车 赵斌 摄

  以5月为例,看下这家小店的支出:

  每个月雇帮工6000元、水电燃气1792元、炖肉用牛肉27600元、汆丸子牛肉2000元、羊杂1000元、面粉3600元、色拉油2669元、黄豆1375元、鸡蛋1440元、面酱1000元、麻酱360元、酱油醋800元、海带1700元、木耳和黄花菜600元、土豆450元,葱、姜、蒜、香菜、洋葱、鲜粉皮等500元、淀粉360元、盐150元、味精500元、饮料800元、方便面216元、小米等杂粮300元、食品袋120元,餐巾纸、洗洁精、筷子500元、设备维护折旧150元、房费2700元,总支出58682元。

  房子是自己的,但算账的时候也把房租费用按市价算进去,如此算来夫妻二人单靠这家小店每月纯收入3万余元,平均每人超16000元。

  一个月9万元营收,按每单15元计算(包括打包外带),每天需要接纳200人到店。这对一个一天实际营业时间仅3个多小时的早餐店而言已算得上红火。他们有何诀窍?

  每天让200人到店消费

  “首先是口味,要好吃。”贾明说,做餐饮业,口味和卫生最重要。小店叫“老石快餐”,最早是贾明的岳父创立的,做了二十多年后把店传给了女儿女婿。老爷子打磨出来一套独特的炖肉秘方,因为烧饼夹肉好吃,每天都会有人在门口排队。

  小店老板娘石良娟表示,贾明原来在县城的官方接待机构做厨师,有一定功底。加上老父亲倾囊相授,贾明不仅继承,还改良了老人家的秘方,肉的味道也更符合当下食客的口味,烧饼也变得更酥了。另外,贾明还独创了老豆腐浇汁用的豆腐汤,也成了县城的独一份,经常有人端着锅来买豆腐汤。

小早餐店坐满了食客。国是直通车 赵斌 摄

  选址也很重要。贾明说,他们小店儿周边有多个单位,还有在县城里档次不差的居民小区和当地最好的一所小学。

  石良娟说,当年在她父亲开店时来吃饭的小学生,现在都领着孩子来店吃饭了。还有些当年的小食客,可能已经远在他乡,但只要回来就会带着爱人和孩子来吃饭,到小店来上一波“回忆杀”。这些老顾客的支持让她度过老店新开的忐忑期。

  另外,石良娟认为产品和价格拉开层次很关键。在他们店里最少花2.5元就能吃得很好,还有免费的小咸菜供应。但是,顾客想提高品质,吃烧饼夹肉、烩菜,一人三五十元也花得出去。

  贾明夫妻都认为,做好早餐店,上述这些都不难,他们不介意分享经验。真正困难的是太辛苦了。

  开早餐店得过这个“坎”

  开早餐店属于“勤行”。贾明认为,做这行唯一的“坎”是能否吃得了这份苦。他们夫妻二人无论春夏秋冬每天凌晨3点40分起床,到店就开始和面、磨豆浆、做豆腐汤、点老豆腐、炖肉、熬粥……

  雇的三位帮工大姐在凌晨5点左右到店。5个人从进店那一刻起,一直到上午11点多都一刻不得休息。三天炖一次肉,炖肉的时候两夫妻还要忙到下午两三点才能回家。

在选购牛肉的早餐店老板贾明。国是直通车 赵斌 摄 在选购牛肉的早餐店老板贾明。国是直通车 赵斌 摄

  贾明说,之前他在单位上班,一个月收入2000元左右;石良娟开店前在当地最大的一家商场做售货员,一个月收入也是2000元左右。一家三口,日子过得捉襟见肘,夫妻俩经常为钱闹别扭。

  石良娟的父亲因为身体原因,小店不能继续支撑,贾明因为过够了拮据日子,决心接手老岳父的店改变生活。一开始也有很多问题:肉炖糊了,四五百块钱的肉就都送了朋友喂宠物;3点40分起床,夫妻二人也是在干了一年半之后才逐渐适应。每天早晨眼皮都粘在一起很难睁开,俩人都有过一起床就栽倒在地的经历。

  石良娟还说,她之前不会做饭,突然开店干活手忙脚乱还总被爱人嫌弃,俩人为此吵过多次,她也经常被气得夺门而去。

  “她走了我就得自己干。”贾明一脸无奈地笑着说:“当厨师习惯了,帮厨的人不顺手我上火是自然反应,她觉得我说她了,很生气。后来我慢慢习惯了她的节奏,也觉得她其实一直在很努力地提高干活儿效率,越干越熟练,现在她干活儿比我还麻利。”

  石良娟说,两个人都看着对方的确不容易,也就能互相理解。自从开店以来,夫妻感情越来越好了。关键是收入高了,家庭、亲戚、朋友之间的很多事情都会发生一些变化,少了很多让俩人产生矛盾的因素。

  两人对现在的生活非常满意,而现在的好生活离不开这个店,要把这个店干好不仅俩人谁也离不开谁,还需要越来越默契。

  “原来我们还做午餐,但是看她身体撑不下来,就放弃了,现在也挺好。”

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